En raison de sa situation géographique et surtout de son histoire, la Pologne possède une cuisine qui a su intégrer les produits locaux et ses propres traditions aux influences de l’Est et de l’Ouest (russes, turques, juives, allemandes…). Il en résulte une cuisine beaucoup plus surprenante et riche qu’on ne pourrait le penser. Dans cet article, nous allons vous parler de 15 plats typiques à déguster en Pologne.
Une bonne idée pour goûter aux meilleures spécialités polonaises est de s’inscrire à un circuit gastronomique. Il existe des options à Varsovie et à Cracovie. Et pour les amateurs de bonne cuisine, vous pouvez consulter mon article sur les meilleurs restaurants de Cracovie.
Sommaire
1. Pierogi
C’est le plat que nous avions le plus hâte de goûter, pour une raison bien précise : nous adorons les raviolis et les boulettes ! Ces pâtes farcies typiquement polonaises ne pouvaient donc pas nous décevoir. Nous en avons eu plein la bouche ! Les pierogis sont délicieux et très, très variés : la farce peut être à base de viande, de légumes (épinards au fromage, pommes de terre, champignons) ou même sucrée (ceux aux fruits sont délicieux).
On en trouve dans presque tous les restaurants et la bonne idée est de les prendre en entrée ou comme plat à partager avec d’autres convives. Ils sont également très bon marché !
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2. Bigos
C’est l’un des plats les plus populaires en Pologne. Il s’agit d’un ragoût de viande, d’oignons, de lard, de chou frais, de choucroute, de prunes séchées et de vin rouge. La caractéristique la plus remarquable de ce plat est sa préparation : plus la cuisson est longue, plus il est savoureux.
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3. Kielbasa
Il s’agit de saucisses fumées qui peuvent être consommées comme plat principal avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre sautées et/ou de la salade, ou encore dans des soupes. Nous l’avons essayée dans un restaurant bien connu de Varsovie et elle ne nous a pas vraiment impressionnés ! Mais avec une bière, c’est toujours meilleur.
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4. Bortsch
La gastronomie polonaise est riche en soupes (il n’est pas difficile d’imaginer qu’avec le froid, ce dont on a le plus envie, c’est d’une soupe chaude, n’est-ce pas ?) et celle-ci, la soupe barszcz (également connue sous le nom de borsh) est l’une des plus curieuses pour le palais étranger. Son ingrédient principal est la betterave, mais elle contient également du chou, des oignons, de l’ail, des pommes de terre, du citron, du sel et du poivre. Il est généralement servi avec une cuillerée de crème aigre.
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5. Zurek
En matière de soupes, c’est le zurek qui remporte la palme de la « soupe nationale ». Composé de farine de seigle, de pommes de terre, de bouillon de viande, d’œuf dur et de saucisse blanche, c’est sans doute l’un des plats typiquement polonais qui nous a conquis dès la première bouchée.
Curiosité : il est souvent servi dans un bol très particulier… un pain de seigle rond ! C’est l’un de nos plats préférés, regardez comme il est beau :
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6. Chlodnik
Il est clair qu’en été, vous n’avez pas envie d’une soupe consistante, mais ne vous inquiétez pas, car il existe des options pour les journées les plus chaudes, comme le chlodnik, une soupe froide à base de kéfir, de concombre, de betterave et de radis.
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7. Kotlet schabowy
L’une des secondes les plus populaires en Pologne. Semblable au wiener shnitzel, mais plus mince, il s’agit essentiellement d’une escalope de porc panée et frite, servie avec du chou et des pommes de terre. Le goût n’est pas particulier, mais c’est toujours un succès pour les estomacs vides.
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8. Goulasch
Ce plat ressemble beaucoup au goulasch hongrois, mais avec des différences subtiles : il est généralement servi comme un ragoût (plutôt que comme une soupe) et est accompagné de pommes de terre et de légumes. Un plat parfait pour reprendre des forces par temps froid.
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9. Golonka
Pas de végétariens ! La golonka est un jarret de porc rôti qui rassasie même les mangeurs les plus difficiles. Vous le verrez probablement sur les menus avec un prix pour 100 grammes, mais le plat peut peser plus d’un kilo ! Il est donc préférable de le commander à partager (demandez au serveur, il pourra certainement vous le recommander).
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10. Kaczka z jabłkami (ragoût de viande)
Nous continuons avec la viande, cette fois-ci nous recommandons ce plat à base de canard rôti avec une sauce aux pommes. Nous pensons qu’il est encore meilleur que le plat précédent.
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11. Schab ze sliwkami
Un autre plat de viande (oui, la cuisine polonaise est traditionnellement très carnée !). Il s’agit d’un plat d’échine de porc aux prunes, très typique des fêtes de famille. Il peut être servi chaud ou froid.
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12. Pyzy
Si vous aimez les pommes de terre comme nous, vous tomberez amoureux de ce plat à la première bouchée : des boulettes de pommes de terre fourrées au bacon et aux oignons frits. Parfait pour partager.
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13. Papieska kremowka
Il s’agit d’un dessert « dédié » au pape Jean-Paul II, qui, comme vous le savez, était polonais. Il s’agit d’une pâte feuilletée fourrée à la crème.
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14. Nalesniki
La version polonaise des célèbres crêpes. C’est l’une des meilleures façons de terminer un repas traditionnel, car qui n’a pas envie d’une crêpe au sucre glace après un repas copieux ?
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15. Wuzetka ou gâteau w-z
L’un des desserts les plus délicieux que vous mangerez en Pologne, il s’agit d’une génoise au chocolat fourrée à la crème. Une bombe calorique qui ne décevra pas les gourmands.
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Comme vous pouvez le constater, la cuisine polonaise est très appétissante (du moins, c’est ce que nous pensons). Nous sommes devenus accros aux pierogis, nous devons l’avouer. Connaissez-vous d’autres plats polonais typiques ?
